Il dévoile la vraie recette des beignets de sa grand‑mère… la surprise choque les fans de Mariotte !

Il suffit parfois d’une odeur pour ramener des années en arrière. L’huile chaude, le sucre, une pâte qu’on étale sur la table. Ces beignets venus d’un vieux cahier de 1923 réveillent exactement ce souvenir. Et quand Laurent Mariotte dévoile la recette de sa grand‑mère, la simplicité étonne tout le monde. Pas de levure. Pas de robot. Juste une pâte ferme, quelques gestes précis et une friture bien menée.

Une recette de 1923 qui surprend encore aujourd’hui

La recette naît dans un petit cahier commencé en 1923, alors que la grand‑mère de Laurent Mariotte n’avait que 11 ans. Les mots sont anciens, mais le principe est très actuel. Faire simple. Faire bon. Travailler une pâte à la main, sans levure, en utilisant uniquement des ingrédients du placard.

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut :

• 500 g de farine (T45 ou T55)
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème (épaisse ou liquide entière)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à soupe d’huile neutre
• 1/2 cuillère à soupe de rhum ou eau-de-vie (ou fleur d’oranger)
• 1,5 à 2 litres d’huile de friture
• Sucre en poudre ou sucre glace pour l’enrobage

Le point clé étonne : aucune levure. La texture dépend uniquement de l’épaisseur de la pâte et de la friture. Plus c’est fin, plus c’est croustillant. Plus c’est épais, plus c’est moelleux.

Comment préparer la pâte à beignets sans levure

Cette pâte très simple demande juste un peu d’attention. Le geste compte presque autant que les ingrédients.

Étape 1 : mélanger les ingrédients liquides

• Cassez les 2 œufs dans un saladier.
• Ajoutez la crème, le sucre, l’huile et le rhum.
• Battez jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux.

Étape 2 : incorporer la farine petit à petit

• Ajoutez la farine par petites quantités.
• Mélangez d’abord à la cuillère, puis pétrissez à la main.
• Travaillez jusqu’à obtenir une boule ferme mais souple.
• Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine. Si elle est sèche, ajoutez une cuillère d’eau ou de crème.

Étape 3 : laisser reposer 30 minutes

• Couvrez d’un torchon.
• Laissez reposer au moins 30 minutes.
• La pâte s’assouplit et devient plus facile à étaler.

Façonnage et friture : les gestes qui font la différence

Le secret est simple : un bon étalage et une friture régulière. Chaque détail compte.

Étaler et découper la pâte

• Farinez légèrement le plan de travail.
• Divisez la pâte en deux ou trois morceaux.
• Étalez à 2 à 3 mm pour un résultat croustillant, ou jusqu’à 4 mm pour une version plus moelleuse.
• Découpez en rectangles, carrés ou losanges.
• Option : faites une petite entaille au centre et passez-y une pointe de pâte pour un effet torsadé.

Réaliser une friture dorée et légère

• Chauffez l’huile dans une casserole ou une friteuse.
• Testez la température avec un petit morceau de pâte.
• Plongez quelques beignets à la fois.
• Retournez-les dès qu’ils dorent.
• Égouttez sur du papier absorbant.
• Saupoudrez immédiatement de sucre pour qu’il accroche bien.

Le coulis de mandarine : l’ajout frais et acidulé

La friture s’équilibre très bien avec l’acidité. Ce coulis, prêt en 5 minutes, apporte une touche vive.

Ingrédients

• Jus de 6 mandarines (200 à 250 ml)
• 45 g de sucre
• 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs

Préparation

• Mélangez le jus, le sucre et la fécule dans une casserole.
• Faites chauffer doucement en remuant.
• Stoppez quand la texture nappe la cuillère.
• Servez tiède ou à température ambiante.

Faire revivre une tradition de Mardi gras

Ces beignets ne sont pas seulement une recette. Ils rappellent les cuisines d’enfance, les vacances chez les grands-parents, les goûters de Mardi gras. Vous pourriez préparer des beignets rapides. Mais prendre le temps de pétrir cette pâte, d’écouter l’huile crépiter, de sucrer les beignets encore chauds offre une autre expérience.

À vous maintenant. Étalez la pâte. Faites chauffer l’huile. Pressez les mandarines. Et laissez cette recette de 1923 ramener chez vous un peu de cette douceur d’autrefois.