Les beignets de Carnaval réveillent souvent des souvenirs chaleureux. L’odeur de fleur d’oranger, le croustillant léger, la douceur qui fond… Et lorsque la recette vient de Laurent Mariotte, la promesse est simple. Vous allez obtenir des beignets fins, parfumés et étonnamment faciles à réussir. Voici comment préparer chez vous ces bugnes dorées qui disparaissent toujours trop vite.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte séduisent autant
Ces beignets plaisent pour leur équilibre. Ils restent très fins, légers en bouche et délicatement parfumés. Rien à voir avec une pâte lourde ou trop grasse. Laurent Mariotte mise sur une préparation simple, peu d’ingrédients et quelques détails essentiels. Une pâte bien reposée, une cuisson courte et une touche de citron et de fleur d’oranger qui rappelle les traditions de Mardi Gras.
Les ingrédients pour les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte
Pour environ 40 à 50 beignets, soit environ 8 personnes :
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 2 œufs
- 1 pincée de sucre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 à 4 g)
- Le zeste d’un demi-citron, non traité
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
La liste est courte. Le résultat repose surtout sur la manière dont vous allez travailler la pâte et gérer la cuisson.
Préparer la pâte : la base de beignets réussis
Commencez par sortir le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être très souple. C’est ce qui garantit une pâte homogène sans grumeaux. Râpez ensuite finement le zeste du demi-citron, en évitant la partie blanche trop amère.
Dans un saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Ajoutez les œufs un par un. La pâte reste un peu sèche à ce stade, ce qui est normal. Incorporez progressivement le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple qui ne colle presque plus.
Formez une boule, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Comptez au minimum une heure de repos. Toute une nuit reste idéal. La pâte devient plus souple et les arômes gagnent en profondeur.
Façonner les bugnes : fines, croustillantes et dorées
Étalez la pâte bien froide sur un plan de travail légèrement fariné. Cherchez une épaisseur de 2 à 3 mm. Plus elle est fine, plus les beignets seront légers.
Découpez des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm. Faites une entaille de 3 cm au centre, dans la longueur. Passez une extrémité du rectangle dans cette fente pour former la torsade caractéristique des bugnes.
La cuisson à la friture : l’étape clé
Faites chauffer 1 litre d’huile de tournesol à environ 180 °C. Sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter en quelques secondes.
Cuisez les beignets par petites quantités pour éviter de faire chuter la température. Ils doivent devenir dorés, pas bruns. Retournez-les rapidement. Dès qu’ils sont gonflés et blonds, sortez-les à l’écumoire et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrez immédiatement de sucre glace. La chaleur aide le sucre à bien adhérer.
Comment les servir et les conserver
Ces beignets se dégustent froids ou à température ambiante. Pour un goûter de Mardi Gras, servez-les avec un chocolat chaud ou un thé parfumé. Ils partent toujours vite, prévoyez suffisamment.
Ils restent meilleurs le jour même. Vous pouvez toutefois les conserver 24 heures dans une boîte en métal. S’ils ramollissent, réchauffez-les quelques minutes à 120 °C pour leur rendre un peu de texture.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Pour changer du sucre glace, Laurent Mariotte propose de les servir avec un coulis de fruits rouges ou exotiques. Vous pouvez verser un filet dessus ou présenter le coulis à part.
- Ajouter 1 cuillère à café de rhum ambré dans la pâte
- Remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange
- Jouer sur les formes : losanges, rubans, mini beignets
L’essentiel reste simple. Une pâte fine, une huile bien chaude et des gestes précis. C’est cette combinaison qui transforme ces beignets de Carnaval en un rendez-vous familial que l’on retrouve chaque année avec plaisir.
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