Envie de faire honneur à la tradition du Carnaval sans passer des heures en cuisine ? La recette de Laurent Mariotte va vous faire fondre. Avec sa pâte fine, parfumée et facile à travailler, ces beignets sont un vrai délice. Et bonne nouvelle : tout se prépare chez vous, avec des ingrédients simples et beaucoup de goût.
Une pâte à beignet douce et parfumée
Ce qui rend ces beignets de Laurent Mariotte si particuliers, c’est leur texture légère et leur parfum subtil de citron et de fleur d’oranger. Pas d’alcool ici, mais un jeu d’équilibre entre moelleux, croustillant et arôme délicat.
La base repose sur une pâte facile à pétrir, sans chichi. Un vrai tour de main de grand-mère, modernisé avec soin.
Les ingrédients pour environ 50 beignets
- 100 g de beurre doux mou
- 250 g de farine de blé
- 2 œufs
- 1/2 citron non traité, zeste finement râpé
- 1 pincée de sucre
- 1/4 de sachet de levure chimique (2 à 3 g)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- 1 litre d’huile de tournesol (pour la friture)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Avec ces ingrédients simples et bien équilibrés, vous obtiendrez des beignets dont la saveur évoque ceux des meilleures pâtisseries.
Préparation de la pâte : les bons gestes
Avant tout, sortez le beurre en avance. Il doit être bien mou, presque crémeux, pour bien s’incorporer.
- Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un grand saladier.
- Ajoutez les œufs un à un, en remuant après chaque ajout.
- Incorporez maintenant le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger.
- Pétrissez une bonne minute, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
Si la pâte colle un peu, ajoutez juste une cuillère de farine. Pas plus, sinon vos beignets perdront en légèreté.
Repos au frais : la clé d’un bon résultat
Formez une boule, emballez-la ou couvrez avec une assiette, puis laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Une nuit entière est encore mieux.
Ce temps de repos permet au beurre de bien figer et au gluten de se détendre. Résultat : une pâte plus facile à étaler et plus croustillante à la cuisson.
Façonnage : l’art du petit nœud
Une fois la pâte bien froide, farinez légèrement le plan de travail. Étalez-la finement avec un rouleau. L’idéal ? Environ 2 mm d’épaisseur.
- Découpez des rectangles de 10 × 5 cm.
- Faites une fente de 3 cm au centre de chaque rectangle.
- Passez une extrémité dans l’ouverture pour former un joli nœud typique de bugnes.
Déposez les beignets prêts à cuire sur une plaque farinée. Veillez à ne pas les superposer pour qu’ils ne collent pas entre eux.
La cuisson parfaite et légère
Chauffez l’huile dans une grande casserole ou friteuse. La température doit être à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit bout de pâte : il doit remonter en formant des bulles.
- Faites frire en petites quantités pour ne pas baisser la température.
- Retournez les beignets pour une cuisson uniforme.
- Une fois dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrez-les de sucre glace encore tièdes pour qu’il colle bien.
Ils seront dorés, croustillants et peu gras si l’huile est bien maîtrisée.
Comment les servir (et les twister)
Ces beignets sont délicieux à température ambiante. Leur croustillant tient plusieurs heures. Servez-les sur un plateau, à partager du bout des doigts.
Envie d’innover comme Laurent Mariotte ? Proposez-les avec un coulis fruité en accompagnement :
- Coulis de framboise ou fraise : pour une touche acidulée
- Mangue-passion : pour une version exotique
- Miel liquide ou pâte à tartiner : les enfants vont adorer
Chacun trempe son beignet dans la sauce de son choix. Ludique, rapide, et très gourmand !
Conseils pour ne jamais rater vos beignets
- Beurre bien mou avant de commencer
- Zestez seulement la partie colorée du citron
- Respectez le temps de repos : il change tout
- Huile chaude mais pas fumante pour des beignets pas gras
- Étalez la pâte très finement pour le croustillant
Avec ces astuces simples et la recette de Laurent Mariotte, vous avez tout pour réussir des beignets irrésistibles. Une gourmandise maison qui pourrait bien s’inviter dans vos traditions chaque année !
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